Rok 2025 przejdzie do historii jako czas, w którym gastronomia w Polsce musiała zmienić praktycznie wszystko: sposób pracy, sposób komunikacji z klientem, sposób pakowania dań i – co równie ważne – sposób funkcjonowania w ramach nowych przepisów. To był czas przyspieszonej ewolucji, w którym restauratorzy, firmy cateringowe, kawiarnie i producenci opakowań dla HoReCa nauczyli się, że przetrwa tylko ten, kto potrafi się adaptować.
Poniżej przedstawiamy najważniejsze lekcje 2025 roku – zarówno biznesowe, jak i prawne, które ukształtowały całą branżę gastro.
2025 potwierdził jedno: goście oczekują ekologii, a prawo coraz mocniej ją egzekwuje. „Zielone działania” przestały być marketingową ozdobą – stały się fundamentem nowoczesnej gastronomii.
Wpływ miały przede wszystkim:
rosnąca świadomość klientów,
dostępność nowych, ekologicznych materiałów,
regulacje ograniczające jednorazowy plastik.
Restauracje korzystające z opakowań biodegradowalnych, opakowań kompostowalnych i ekologicznych naczyń jednorazowych nie tylko lepiej odpowiadają na oczekiwania rynku, ale też minimalizują ryzyko prawne.
Lekcja: Ekologia to konieczność. Brak ekologicznych opakowań to dziś realne ryzyko biznesowe
To właśnie prawo w 2025 roku najmocniej wpłynęło na funkcjonowanie rynku opakowań i gastronomii. Najważniejsze zmiany to:
To jedna z największych rewolucji ostatnich lat. Zgodnie z ustawą system kaucyjny wszedł w życie 1 października 2025 r., choć branża i operatorzy wskazują, że pełne wdrożenie logistyczne będzie postępować stopniowo.
Lokale gastronomiczne muszą:
pobierać i zwracać kaucję za określone butelki i puszki,
prowadzić ewidencję opakowań objętych systemem,
zapewnić miejsce do odbioru pustych opakowań (w zależności od formy działania),
współpracować z operatorem systemu kaucyjnego.
Nieprzestrzeganie przepisów grozi istotnymi karami administracyjnymi, których wysokość zależy od rodzaju naruszenia.
Regulacje wynikające z dyrektywy SUP obowiązują już wcześniej, ale w 2025 roku kontrole i egzekwowanie przepisów stały się znacznie bardziej intensywne. Lokale HoReCa mają obowiązek:
prowadzenia ewidencji wydawanych opakowań z tworzyw sztucznych,
pobierania opłat od jednorazówek,
oferowania alternatyw wielorazowych lub ekologicznych,
ograniczania stosowania określonych produktów plastikowych.
Za naruszenia przepisów mogą być nakładane wysokie kary, zgodnie z ustawą implementującą dyrektywę.
Unijne rozporządzenie PPWR weszło w życie w 2025 r., ale wiele jego wymogów zacznie obowiązywać etapowo od 2026 r.. Mimo to już w 2025 roku firmy musiały zacząć przygotowania.
PPWR przewiduje m.in.:
obowiązek wprowadzania na rynek opakowań nadających się do recyklingu,
limity dotyczące zawartości tworzyw sztucznych,
wymogi dotyczące udziału recyklatu,
możliwe przyszłe ograniczenia dla określonych formatów opakowań.
Dla producentów i dystrybutorów opakowań to konieczność wcześniejszego planowania zmian technologicznych.
Lekcja: Prawo staje się jednym z kluczowych elementów strategii gastronomicznej. Ignorowanie regulacji to ryzyko finansowe i wizerunkowe.
3. Delivery i take-away nadal dominują – a jakość opakowań ma decydujący wpływ
Nawet jeśli lokale są pełne, wynos nadal stanowi ogromną część przychodów. Klienci oczekują, że:
jedzenie dotrze gorące,
estetyka pozostanie nienaruszona,
opakowania będą wygodne, szczelne i ekologiczne,
a marka pokaże dbałość o szczegóły.
W 2025 największy wzrost odnotowały:
sztywne pojemniki jednorazowe,
pojemniki dzielone,
opakowania z trzciny cukrowej,
opakowania kraftowe,
kubki i wieczka z funkcją „anti-spill”.
Lekcja: W delivery bardziej niż jedzenie ocenia się… opakowanie.
Roboty, automaty wydawcze, samoobsługowe terminale, inteligentne systemy kuchenne – to, co kiedyś wydawało się futurystyczne, w 2025 stało się standardem.
Automatyzacja pozwala:
odciążyć pracowników,
skrócić kolejki,
przyspieszyć procesy,
redukować błędy i straty.
Dzięki temu personel może skupić się na obsłudze klienta i jakości.
Lekcja: Automatyzacja to sprzymierzeniec, nie wróg.
W 2025 roku restauracje przestały sprzedawać jedynie jedzenie. Zaczęły sprzedawać emocje.
Klienci oczekują:
spójnego designu,
atrakcyjnego podania,
historii marki,
jakościowych i estetycznych akcesoriów gastro,
opakowań premium i brandingu.
To właśnie opakowanie często zostaje z klientem najdłużej — dosłownie wynosi je do domu.
Lekcja: Opakowanie jest częścią doświadczenia kulinarnego.
W 2025 roku działania związane z ograniczeniem marnowania żywności były mocniej egzekwowane. Na poziomie UE pojawiły się wiążące cele redukcji food waste, a krajowe regulacje zaczęły kłaść większy nacisk na:
obowiązek dokumentowania marnowanej żywności,
raportowanie strat,
przekazywanie nadwyżek (darowizny),
przejrzyste zarządzanie zapasami.
Dla gastronomii oznacza to odpowiedzialność finansową, środowiskową i wizerunkową.
Lekcja: Food waste to już nie tylko etyka — to obowiązek prawny.
Lojalność klienta nie bierze się z jedzenia. Bierze się z indywidualnego traktowania.
W 2025 szczególnie zyskały na popularności:
indywidualne nadruki na opakowaniach HoReCa,
personalizowane zestawy cateringowe,
message cards w opakowaniach,
brandowane kubki i torby,
oferty i rabaty dla stałych gości.
W tym samym czasie lokale mocno inwestowały w szkolenia z obsługi klienta, ekologii i nowych obowiązków prawnych.
Lekcja: Ludzie wracają tam, gdzie czują się ważni.
Najważniejsze zmiany, które ukształtowały branżę:
Ekologiczne opakowania stały się obowiązkiem i rynkowym standardem.
System kaucyjny, SUP i PPWR zrewolucjonizowały podejście do opakowań.
Delivery i jakość opakowań wciąż decydują o opinii klienta.
Automatyzacja i personalizacja budują przewagę konkurencyjną.
Regulacje dotyczące odpadów i marnowania żywności wyznaczają kierunek działań.
A design i funkcjonalność opakowań stały się częścią doświadczenia gastronomicznego.
Rok 2025 udowodnił, że w gastronomii wygrywają ci, którzy potrafią połączyć wymogi prawa, potrzeby gości i nowoczesne technologie. A 2026 przyniesie kolejne szanse i wyzwania — szczególnie dla tych, którzy już dziś inwestują w innowacyjne opakowania gastronomiczne, zgodność z regulacjami i rozwój zespołów.
O autorze:
Karol to miłośnik kulinariów i pasjonat podróży. Jego fascynacja różnorodnością kulinarną i kuchniami świata sprawiła, że dołączył do zespołu firmy Tedmark. Karol dzieli się chętnie ze światem swoimi doświadczeniami i wiedzą, inspirując innych do eksplorowania smaków i rozważnych wyborów opakowań w branży gastronomicznej.
