W dobie rosnącej świadomości ekologicznej konsumenci coraz częściej zwracają uwagę nie tylko na smak i jakość produktów spożywczych, ale także na ich pochodzenie i wpływ na środowisko. W branży gastronomicznej – zwłaszcza w segmencie HoReCa – odpowiedzialność za wybór dostawców i produktów spoczywa na właścicielach i menedżerach lokali. Jednym z kluczowych wyznaczników zrównoważonego podejścia są etykiety ekologiczne. Ale czy wiemy, co naprawdę oznaczają?
Etykiety ekologiczne to oznaczenia, które potwierdzają, że dany produkt spełnia określone normy środowiskowe, społeczne lub etyczne. Przyznawane są przez niezależne instytucje certyfikujące – zarówno w Polsce, jak i na poziomie europejskim czy globalnym. Dla branży gastronomicznej to nie tylko gwarancja jakości i transparentności, ale także silny komunikat marketingowy: „dbamy o planetę i o naszych klientów”.
Oto zestawienie najczęściej spotykanych oznaczeń, które można znaleźć na produktach ekologicznych, a coraz częściej także na opakowaniach ekologicznych:
Euroliść (EU Organic) – oficjalne oznaczenie produktów rolnictwa ekologicznego w Unii Europejskiej. Informuje, że minimum 95% składników pochodzi z upraw ekologicznych.
Fairtrade – certyfikat świadczący o uczciwym handlu, wspierający rolników i pracowników w krajach rozwijających się. Dotyczy m.in. kawy, herbaty, czekolady.
Rainforest Alliance – oznacza, że produkt pochodzi z plantacji prowadzonych w sposób zrównoważony i przyjazny dla środowiska.
BIO, EKO, Organic – popularne określenia stosowane zamiennie, jednak tylko wtedy, gdy towarzyszą im oficjalne certyfikaty, mają realną wartość.
Zrozumienie symboli to jedno, ale ich właściwa interpretacja to drugie. Oto kilka wskazówek:
Sprawdź źródło certyfikatu – czy za etykietą stoi rozpoznawalna organizacja certyfikująca?
Zwróć uwagę na procent składników eko – nie każdy produkt z napisem „BIO” jest w 100% ekologiczny.
Patrz na kraj pochodzenia – czy produkt pochodzi z regionu, który ma przejrzyste zasady produkcji?
Unikaj niepotwierdzonych oznaczeń – „naturalny” czy „zdrowy” to określenia marketingowe, które nie muszą niczego potwierdzać.
Coraz więcej uwagi przywiązuje się do opakowań, w których serwowane są dania na wynos lub dostawy. Wiele firm z branży HoReCa poszukuje dziś biodegradowalnych, kompostowalnych lub recyklingowanych opakowań. Tu również warto szukać certyfikatów, takich jak:
OK compost HOME / INDUSTRIAL – informujący o możliwości kompostowania w warunkach domowych lub przemysłowych.
FSC® – certyfikat odpowiedzialnej gospodarki leśnej, stosowany m.in. na torbach papierowych, opakowaniach tekturowych czy serwetkach.
EU Ecolabel – przyznawany produktom spełniającym wysokie normy ekologiczne w całym cyklu życia produktu.
Eko opakowania z odpowiednią etykietą to dowód, że Twoja firma działa w duchu nowoczesnej gastronomii i odpowiedzialności.
Z punktu widzenia marketingowego, produkty i opakowania z certyfikatami ekologicznymi to silna przewaga konkurencyjna. Coraz więcej konsumentów – zwłaszcza młodsze pokolenia – poszukuje miejsc, które działają w duchu zero waste, ekologii i odpowiedzialności społecznej.
Dla lokalu gastronomicznego oznacza to:
Większą lojalność klientów, którzy identyfikują się z wartościami marki
Lepszy wizerunek w mediach społecznościowych – eko storytelling angażuje i inspiruje
Większe szanse na współpracę z dużymi partnerami, którzy stawiają na zrównoważony łańcuch dostaw
Możliwość uczestnictwa w programach i rankingach promujących eko miejsca
Dodatkowo, coraz więcej miast i gmin wprowadza zachęty dla firm działających ekologicznie – to może oznaczać niższe opłaty lub możliwość udziału w programach grantowych.
Etykiety ekologiczne w praktyce – przykłady z rynku HoReCa
Wiele lokali gastronomicznych już dziś stawia na certyfikowane produkty i opakowania. Przykładowo:
Kawiarnie specialty oferują kawy z certyfikatem Fairtrade i Rainforest Alliance , serwując je w kubkach z oznaczeniem „OK compost”.
Bary sałatkowe i vege bistro wykorzystują opakowania z pulpy trzciny cukrowej z certyfikatem FSC®.
Restauracje hotelowe włączają do menu certyfikowaną żywność BIO – od warzyw po oliwę.
To nie tylko działania PR-owe, ale konkretne wybory, które przekładają się na budowę trwałej relacji z klientem.
Zacznij od przejrzenia obecnej listy dostawców i sprawdź, które z oferowanych przez nich produktów posiadają oficjalne etykiety ekologiczne lub certyfikaty (np. EU Organic, Fairtrade, FSC®). Poproś o dokumentację potwierdzającą certyfikację – wiarygodni partnerzy nie będą mieli z tym problemu, a Ty zyskasz pewność, że oferujesz to, co deklarujesz.
Zamień klasyczne opakowania na opakowania ekologiczne z jasnym oznaczeniem ich biodegradowalności, możliwości kompostowania lub pochodzenia z recyklingu. Wybieraj rozwiązania posiadające np. certyfikat OK compost HOME, FSC® czy EU Ecolabel, które nie tylko są przyjazne środowisku, ale też dobrze prezentują się w oczach klientów.
Zadbaj o to, by Twój zespół wiedział, co oznaczają konkretne etykiety ekologiczne – przeszkol personel, przygotuj wewnętrzne instrukcje lub grafiki do komunikacji z klientem. Możesz też w widoczny sposób informować gości, np. w menu lub na opakowaniach, że korzystasz z certyfikowanych produktów – to świetny element marketingu wartości.
Nawiąż relacje z lokalnymi dostawcami żywności ekologicznej – często oferują wyższą jakość i elastyczne warunki współpracy, a dodatkowo podkreślają lokalny charakter Twojej kuchni. Wiele z nich posiada oficjalne certyfikaty ekologiczne, co pozwoli Ci nie tylko ograniczyć ślad węglowy, ale też budować unikalną ofertę opartą na transparentnym łańcuchu dostaw.
Etykiety ekologiczne na produktach spożywczych to dziś kluczowy element odpowiedzialnego prowadzenia lokalu. Dla branży HoReCa to konkretna szansa na rozwój, zaufanie klientów i realny wpływ na środowisko.
Karol to miłośnik kulinariów i pasjonat podróży. Jego fascynacja różnorodnością kulinarną i kuchniami świata sprawiła, że dołączył do zespołu firmy Tedmark. Karol dzieli się chętnie ze światem swoimi doświadczeniami i wiedzą, inspirując innych do eksplorowania smaków i rozważnych wyborów opakowań w branży gastronomicznej.
