Wprowadzenie ekologicznych rozwiązań do działalności gastronomicznej to obecnie nie tylko kwestia wizerunku, ale przede wszystkim odpowiedź na rosnące wymagania rynku, zmieniające się przepisy prawa i potrzeby operacyjne. Kluczowe znaczenie ma tutaj świadoma komunikacja z klientem, oparta na faktach, a nie ogólnikowych hasłach typu „eko”.
Jak zatem podejść do edukacji klientów w sposób konkretny i profesjonalny? W tym artykule przedstawiamy metody, argumenty i narzędzia, które pomagają lokalom gastronomicznym efektywnie komunikować ekologiczne wybory w obszarze opakowań jednorazowych .
W ciągu ostatnich kilku lat sektor gastronomiczny został objęty coraz większymi wymaganiami regulacyjnymi, m.in. wynikającymi z:
dyrektywy SUP (Single Use Plastics) , która zakazuje wprowadzania na rynek części jednorazowych produktów z tworzyw sztucznych,
rosnących stawek za gospodarowanie odpadami i konieczności ich segregacji,
oczekiwań konsumenckich w zakresie transparentności i odpowiedzialności środowiskowej.
W odpowiedzi na te zmiany, wielu właścicieli lokali gastronomicznych zaczęło wdrażać alternatywy dla tradycyjnych opakowań z plastiku – w tym produkty z papieru, kartonu, włókien roślinnych, bioplastików (np. PLA), kompozytów oraz materiałów pochodzących z recyklingu.
Rzeczywista zmiana następuje wtedy, gdy klient rozumie, dlaczego lokal zastosował konkretny produkt, z jakiego materiału on pochodzi, jak należy go zutylizować oraz jakie ma właściwości funkcjonalne i środowiskowe.
W komunikatach warto unikać ogólnikowych określeń typu „przyjazne dla środowiska” czy „zielone”. Klientom należy podawać konkretne informacje:
✅ Rodzaj materiału – np. "Pojemnik wykonany z włókna trzciny cukrowej"
✅ Biodegradowalność – np. "Rozkład w warunkach przemysłowych w 90 dni"
✅ Możliwość recyklingu lub kompostowania – wraz z instrukcją segregacji
✅ Źródło surowca – np. "Papier z certyfikatem FSC, pochodzący z odpowiedzialnych upraw"
Najbliższy punkt kontaktu z klientem to samo opakowanie lub torba, dlatego warto wykorzystywać:
piktogramy i symbole, które pokazują, jak produkt zutylizować,
krótkie komunikaty drukowane na opakowaniach (np. „kompostowalne PLA – nie wrzucać do plastiku”),
kody QR prowadzące do szczegółowych informacji na stronie internetowej.
Strona internetowa lokalu lub firmy handlującej opakowaniami to świetne miejsce do publikacji:
tabel porównawczych różnych typów opakowań (np. papier vs PLA vs rPET),
analiz cyklu życia (LCA) materiałów,
krótkich tekstów eksperckich o zaletach konkretnych rozwiązań,
FAQ na temat segregacji i kompostowania.
To także szansa, by w prosty sposób wytłumaczyć, dlaczego np. „ekologiczny kubek z PLA nie nadaje się do recyklingu razem z plastikiem”, co często budzi zdziwienie wśród konsumentów.
Kelner, sprzedawca czy osoba wydająca dania na wynos powinna znać odpowiedzi na pytania:
Z czego wykonane są opakowania?
Czy można je wrzucić do bioodpadów?
Dlaczego nie stosujecie plastikowych sztućców?
To nie wymaga dużych inwestycji – wystarczy krótki instruktaż oraz dostęp do spisu materiałów stosowanych w lokalu.
Miejsce, w którym klient odbiera zamówienie lub spożywa posiłek, powinno zawierać:
czytelne informacje na temat odpadów i segregacji,
wskazówki, jak użytkować konkretne opakowanie (np. „pokrywka z PLA – nie wrzucać do szkła”),
elementy budujące świadomość: „dlaczego wybieramy ten materiał?”, „ile CO₂ zaoszczędziliśmy w tym miesiącu dzięki zmianie opakowań?”.
O czym warto edukować klientów? 6 kluczowych tematów w gastronomii
Edukacja klienta końcowego ma w gastronomii bardzo konkretne funkcje operacyjne: ogranicza pytania przy kasie, zmniejsza ryzyko reklamacji i pozwala uniknąć błędnego użytkowania opakowań. Oto najczęstsze zagadnienia, o których warto informować klientów:
Dlaczego opakowanie się rozmiękcza / przecieka?
– Klient powinien wiedzieć, że np. kompostowalny pojemnik z pulpy roślinnej nie nadaje się do długiego przechowywania płynnych dań – to nie wada, tylko cecha materiału.
Czy można podgrzać to opakowanie w mikrofalówce?
– Informacja, czy dane opakowanie (np. z PLA lub kraftu) jest odporne na wysoką temperaturę, to klucz do uniknięcia nieporozumień – szczególnie przy dostawie.
Jak segregować zużyte opakowanie?
– Wiele „eko” opakowań nie trafia do odpowiednich pojemników, bo klienci nie wiedzą, co z nimi zrobić. Krótkie oznaczenie lub informacja na rachunku może to zmienić.
Czym różni się plastik PLA od „zwykłego” plastiku?
– PLA wygląda jak plastik, ale nie podlega recyklingowi razem z nim. Warto to jasno komunikować, by uniknąć wątpliwości i pytań.
Dlaczego nie ma plastikowej pokrywki?
– Po wprowadzeniu przepisów ograniczających plastik, niektóre pokrywki są trudniejsze w użyciu. Warto wyjaśnić, że to wymóg prawa, a nie obniżenie jakości usługi.
Dlaczego nie oferujecie
słomek, sztućców, serwetek
„od razu”?
– Zmiany wynikające z ustawy SUP oznaczają często, że dodatki są wydawane tylko na życzenie. Klient musi wiedzieć, że to nie zaniedbanie, tylko standard. Dzięki takim komunikatom:
obsługa nie musi tłumaczyć tego samego 30 razy dziennie,
klienci nie zgłaszają reklamacji wynikających z niewiedzy,
lokal działa zgodnie z przepisami i realnie ogranicza odpady, nie tylko z pozoru.
Edukacja klientów gastronomii w zakresie ekologicznych wyborów to narzędzie, które łączy aspekty komunikacyjne, operacyjne i biznesowe. Kluczowe jest jednak, by opierać ją na faktach, przejrzystości i szacunku do inteligencji odbiorcy.
Zamiast marketingowego „zielonego mydlenia oczu”, warto postawić na konkretne informacje o materiałach, technologii produkcji, utylizacji i wpływie na środowisko. Takie podejście buduje zaufanie, lojalność i świadomą społeczność klientów, co w dłuższej perspektywie przekłada się na realną przewagę konkurencyjną.
Karol to miłośnik kulinariów i pasjonat podróży. Jego fascynacja różnorodnością kulinarną i kuchniami świata sprawiła, że dołączył do zespołu firmy Tedmark. Karol dzieli się chętnie ze światem swoimi doświadczeniami i wiedzą, inspirując innych do eksplorowania smaków i rozważnych wyborów opakowań w branży gastronomicznej.
